Turismo Enogastronômico – Toscana

A Toscana é o destino turístico mais procurado da Itália. Região de riquíssima arquitetura e acervos museológicos que tem Florença e Siena como principais centros de produção artística da Toscana Renascentista.

Cada pequeno burgo guarda identidade própria e um espaço urbano cativante. A paisagem, sucessão de colinas suaves e vinhedos são um verdadeiro tesouro. A Toscana é a pátria do vinho de qualidade mais comum da Itália, o Chianti, de grandes vinhos como o Brunello di Montalcino e os Supertoscanos, além de outros.

Como o aparecimento do conceito de “agroturismo” tornou-se possível colher uvas, aprender a produzir azeite e cozinhar. Proprietários de casas, vilas e até castelos históricos passaram a receber este turista diferente, que prefere ficar mais tempo num só lugar e poder conhecer e desfrutar tudo que a região tem para oferecer: suas paisagens de cinema, sua comida e, é claro, seus vinhos maravilhosos!!

Mocali Brunello di Montalcino Vigna delle Raunate Riserva Docg 2004

Região: Montalcino/ Toscana. Uva: 100% Sangiovese Grosso (Brunello). Melhor vinhedo Mocali, colheita manual, quatro anos de envelhecimento em madeira e 1 ano na garrafa. Wine Spectator 96pts: “Cheio de madeira nova que dá aromas de grão de café verde e de fruta madura intensa. Muito suculento e rico. A potência está toda lá”.

A Madeira e o Vinho

Qual a influência da madeira no vinho? Qual a melhor madeira para produção de barricas? Todos os vinhos deveriam envelhecer em carvalho?

Estas são perguntas cada vez mais freqüentes. E as respostas nem sempre são as mesmas. Apesar de o carvalho ser a melhor madeira para a produção de barricas, a resposta não é tão simples, pois existem diferentes tipos de carvalho, cada um com suas características. Os mais usados são: o francês de poros mais finos, aromático e mais rico em taninos; e o americano, mais poroso, mais adocicado e deixa um gosto mais acentuado de baunilha.

Como regra prática, um vinho precisa de mais estrutura para agüentar um envelhecimento em barricas. Este processo permite também um micro-oxigenação que vai ajudar a abrandar os taninos provenientes da uva e acrescentar taninos mais “doces” provenientes do carvalho.

Colocar lascas ou ripas de carvalho nos tanques de aço inoxidável é completamente diferente. Este processo apenas transmite aromas, não tendo os efeitos secundários e positivos da maturação em barricas. É um processo mais barato e bastante utilizado, principalmente no novo mundo.

Não existe receita de qual carvalho deve ser usado ou de quanto tempo um vinho deve estagiar em barricas. É uma questão de escolha do enólogo e vai depender do seu vinho e do resultado que ele deseja atingir. As possibilidades são muitas e os resultados também.  

 

D’Angelo Vigna Caselle Riserva  2003 Doc 

Região: Basilicata/Itália Uvas: 100% Aglianico. 2 anos em tonéis grandes. Cor rubi intenso e brilhante, nariz complexo e profundo com aromas de cereja e marasca que se fundem com fragrâncias mediterrâneas, alcaçuz e complexos tons minerais. Na boca, quente, envolvente, taninos elegantíssimos, quase austero mas, sobretudo elegante, aveludado, extraordinariamente persistent”. Excepcional harmonia com o passar dos anos, longa guarda: 10 a 15 anos.