A Casa do Vinho – Famiglia Martini acaba de receber nova importação de vinhos de Limoux

Château Rives Blanques

Região: Limoux/Languedoc Roussilon/França.

A vinícola é conhecida por suas práticas amigas do meio ambiente e está entre os primeiros vinhedos na França para ser credenciado 'Agricultura Racional' do Ministério da agricultura, confirmando a honestidade ecológica e a integridade da maneira que as vinhas são cultivadas. Uma feliz combinação de altitude e ventos secos predominantes dá uma mãozinha para manter pragas indesejadas na Baía, naturalmente. Nunca são utilizados fertilizantes químicos, e toda poda, bem como as sementes, cascas que sobraram depois que as uvas foram pressionadas, são lavrados de volta no solo. 

Chardonnay du Domaine 2011 - Uvas: 90% Chardonnay; 10% Chenin Blanc. Limpo, fresco e estiloso. Foi escolhido por Andreas Larsson (melhor sommelier do mundo) um dos melhores brancos Vins de Pay d’Oc. "A safra 2011 é o ano de Limoux" diz a Revue du Vin de France, a mais respeitada revista de vinhos da frança. Uma maravilhosa cor ouro claro.. O nariz é fresco e cheio de vida, com aromas de flor de laranjeira, óleo de limão e maçãs e peras frescas. Notas de fundo de ervas e canela adicionam um toque agradável e saboroso. O paladar é rico, refrescante e repleto de fruta madura e suaves sabores cítricos. Acidez e mineralidade intensa. É realmente um vinho encantador.

Cuvée de Odyssée Chardonnay 2011 - Uvas: 100% Chardonnay. Uvas colhidas a mão dos melhores vinhedos. Sem dúvida está entre os melhores de Limoux. Maduro, amanteigado e jovem, com frutas frescas. O carvalho é bem integrado e sutil.  "A safra 2011 é o ano de Limoux" diz o Revue du Vin de France, a mais respeitada revista de vinhos da frança.  Um branco deslumbrante, com excelente equilíbrio com várias camadas de aromas e sabores. Uma nota expressiva de flor branca, maçã vermelha madura e nectarina. O paladar de médio corpo é ligeiramente cremoso, mas não exagerado, com toques de tostado, especiarias doces e com sabor de amêndoa no final de boca.

La Trilogie 2010 - Uvas: 50% Mauzac; 25% Chardonnay; 25% Chenin Blanc. Uvas colhidas a mão, vinificadas separadamente. Vinho fermentado e envelhecido em carvalho francês por 6 meses. Produzido apenas nos melhores anos. O responsável pela assemblage foi Georges Pauli enólogo, agrônomo e diretor técnico do Château Gruaud Larose. Uma mistura de Mauzac, Chenin Blanc e Chardonnay. Complexo e muito avinhado no nariz, com notas de Calvados, torta de maçã, cravo e ervas e com carvalho em segundo plano. Sabores de maçã e pêssego no palato. Realmente muito refinado e complexo, e muito persistente. Adorável! Revista Decanter: Medalha de Ouro.

Receita para fazer um jantar super especial, com apresentação digna de grandes chefs.

Já que nem todos se aventuram na cozinha com frequência, por que não aproveitar a empreitada e fazer logo um prato um pouco mais elaborado. Como dizem, já que vai encarar, é melhor fazer direito!

PEITO DE PATO, CEREJA ASSADA, GEL DE VINHO DO PORTO, “AR” DE AMÊNDOAS, E HARUSAME CROCANTE!

por Fabio Gontijo Rodrigues

4 Pessoas

Ingredientes:

Peito de pato:

 4 peitos de pato

Sal

Pimenta-do-reino

Tempero em pó five spices

Azeite

Cerejas assadas:

100g de cerejas pretas maduras

1 colher de sobremesa de açúcar

2 colheres de vinho do porto

Gel de vinho do porto:

 500 ml de caldo de carne

200 ml de vinho do porto

150g de cerejas pretas maduras

7g de ágar-agar

1 pitada de goma xantana

Ar de amêndoas:

 200g de amêndoas fatiadas

1000 ml de leite de vaca integral

150 ml de água

3 g de lecitina de soja

 Harusame crocante:

2 “ninhos” de massa harusame seca (massa japonesa de amido de feijão)

Óleo de girassol para fritar

Sal

Curry em pó

Vinho:

Mas du Soleilla Les Bartelles 2005 

Decanter: “Splash Out Red”.“Delicioso vinho com real personalidade do vinhedo de 18 hectares. O nariz é rico com aromas de pimenta preta, canela, ameixa e frutas escuras. Na boca é igualmente convidativo com presença marcante de fruta e de pimenta, agradável equilíbrio”. Wine Spectator: 92pt: “Maduro, rico e intenso, com concentrado sabor de ameixa escura, especiarias, cereja e chocolate. Bem elaborado com agradável final.” Troféu Decanter: Languedoc Best Red Wine (3 vezes consecutivas)

Modo de preparo:

Coloque o vinho num decantar e deixe descansar por uma hora (para não morrer de vontade sirva uma tacinha para ir bebendo durante a preparação do prato).

Para o gel, aqueça o caldo de carne até ferver. Junte o vinho do porto e deixe ferver para evaporar o álcool. Enquanto isso, descaroce as cerejas e processe-as. Junte o suco de cerejas (sem coar) ao caldo e vinho do porto. Deixe reduzir até um total de 500 ml. Retire do fogo e coe o líquido. Volte ao fogo, junte a goma xantana e bata com mixer, até uma consistência de xarope. Junte então o ágar-agar, bata com o mixer e ferva por dois minutos. Retire do fogo e deixe que a “gelatina” fique firme. Processe o gel até estar homogêneo e coloque em uma almotolia (embalagem plástica como as de ketchup ou mostarda). Reserve.

 Leve as amêndoas ao fogo, em uma frigideira antiaderente. Mexa até que estejam levemente tostadas. Junte o leite e a água, aqueça até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe em infusão, com a panela tampada, por 20 minutos. Coe o leite, coloque em um recipiente estreito e fundo,  e deixe esfriar. No momento de servir, junte a lecitina e bata com o mixer. Colete a espuma que ser formará na superfície.

Aqueça o óleo em uma panela. Divida cada “ninho” da massa harusame em dois. Jogue a massa direto no óleo bem quente. Seque a massa crocante sobre papel toalha e tempere com um pouco do sal e curry em pó

 Coloque as cerejas em uma assadeira. Espalhe o açúcar sobre as frutas e regue com o vinho do porto. Leve ao forno, cobertas com alumínio, até que estejam cozidas.

Tempere os peitos de pato e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Aqueça azeite em uma frigideira até estar bem quente. Frite os peitos com o lado da pele para baixo, por cerca de 4 minutos (até que a pele esteja bem dourada). Vire os peitos de lado e deixe a carne dourar também. Finalize os peitos por alguns minutos no forno a 180ºC, até o ponto desejado (nunca muito bem passado).

Monte o prato com o gel de vinho do porto, o pato fatiado. Decore com a espuma de amêndoas, a massa crocante e a cereja assada. 

Bom apetite!!!

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Casa do Vinho Famiglia Martini recebe os espetaculares Brunellos Valdicava em parceria exclusiva com produtor

A Casa do Vinho Famiglia Martini inova mais uma vez oferecendo aos clientes um produto de primeira linha exclusivo, graças à parceria com renomado produtor Italiano da vinícola Valdicava, situada em Montalcino, província de Siena, na Itália. A história de Valdicava nasce com Martini Bramante, avô do atual proprietário, Vincenzo Abbruzzese, conhecido por ser um perfeccionista e um dos líderes de Montalcino em pensamento progressista e viticultura de ponta. A renomada propriedade foi comprada pela família em 1953 e, atualmente, é composta por 43 hectares. 

A vinícola Valdicava produz os pontuadíssimos Brunello e Rosso di Montaltino, que já conquistaram pontuações altíssimas por renomadas publicações especializadas em vinhos, como Wine Spectator e Wine Advocate/ Robert Parker. O Valdicava Brunello di Montalcino 2004, por exemplo, que pode ser encontrado na Casa do Vinho Famiglia Martini, possui notas exemplares, como: James Suckling: 95 pts;  Wine Spectator: 95 pts;  Wine Advocate: 94 pts. O Brunello di Montalcino 2004, além da garrafa tradicional, chegou também em tamanhos especiais de 1,5 e 3 litros. O primeiro Brunello Single Vineyard, Madonna Del Piano Riserva, que foi um dos dois únicos Brunellos a receber 100 pontos pela Wine Spectator, agora na safra 2004: Wine Advocate: 96++ pts; Wine Spectator: 96 pts; James Suckling: 95 pts; Wine Enthusiast: 95 pts.

 

André Martini com Brunellos em tamanhos especiais

dos produtores Valdicava e Mocali

Segundo André Martini, sócio proprietário da Casa do Vinho Familia Martini, os vinhos são uma raridade no mercado. “A vinícola produz uma média de 2.000 caixas/ano de Rosso di Montalcino, 2.000 caixas/ano de Brunello di Montalcino e apenas 500 caixas/ano do Brunello di Montalcino Riserva rotulado "Madonna del Piano." A produção limitada de vinhos faz com que sejam muito difíceis de encontrar”, afirma.

Confira os vinhos Valdicava que já podem ser encontrados na Casa do Vinho Famiglia Martini:

Rosso di Montalcino 2009

Rosso di Montalcino de caráter e personalidade. Sua proposta é ser um cartão de visitas. Uma coisa é certa, seu Rosso é melhor que muito Brunellos!!

James Suckling: 90 pts “Tinto firme e frutado, com cereja e morango seco, médio corpo e taninos firmes. Rosso bem estruturado”.

Brunello di Montalcino Valdicava 2004

James Suckling: 95 pts

Wine Spectator: 95 pts "Apresenta aromas complexos de amora e cereja, com uma pitada de alcaçuz. Encorpado, com taninos sedosos e um final delicioso e de frutas maravilhosas, porém sutis. Tudo está no lugar certo”

Robert Parker Wine Advocate: 94 pts “Simplesmente maravilhoso. Taninos firmes, mas sedosos envolvem um núcleo de frutas escuras maduras quando este poderoso e elegante Brunello abre na taça.”

Brunello di Montalcino Valdicava 2005

Wine Enthusiast: 93 pts  “Luxuoso e moderno. Este é um Brunello de sucesso. Bastante especiaria e madeira, mas sem sobrepor a intensidade natural da cereja e da amora. O vinho é macio, mastigável e denso na boca"

Robert Parker Wine Advocate: 92 pts “Este é um dos mais ricos e concentrados Brunellos da safra. Escuro e envolvente no palato é poderoso, viril e denso”

Wine Spectator: 91 pts

Brunello di Montalcino Valdicava 2006

James Suckling: 97 pts "Adoro o nariz com amoras, tabaco doce e mirtilos. Encorpado, com taninos suaves e sedosos e um final com leve compota. Final longo"

Robert Parker Wine Advocate: 95++ pts “Este é um dos vinhos mais musculosos e viris da safra. Uma explosão de ferro, fumo, alcatrão, alcaçuz e couro novo mostram o profundo e intenso final"

Wine Spectator: 95 pts "apesar de rico e redondo, a cereja, a groselha negra e os sabores de violeta neste Brunello são puros e concentrados. Textura maravilhosa, exibindo acidez viva e taninos refinados que impulsionam o sabor longo e mineral"

Wine Enthusiast: 94

Brunello di Montalcino Valdicava 2007

James Suckling: 98 pts “Classe. Encorpado e suculento, este Brunello preenche sua boca, com taninos aveludados elegantes e lindos frutos. Tão maravilhoso e irresistível."

Robert Parker Wine Advocate: 95 Pts  "Maravilhoso. Tabaco, ameixas, especiarias, couro e cerejas vermelhas escuras envolvem o paladar denso, poderoso à medida que o vinho começa a abrir. Trama de aromas expressivos dando sofisticação. Taninos finos e suaves reforçam uma impressão de elegância. Toques de tabaco, flores esmagadas e especiarias embalam o final sensual"

Wine Enthusiast: 92 pts

Brunello di Montalcino Valdicava Riserva- Madona del Piano 2004

Robert Parker Wine Advocate: 96++ pts “Este enorme, concentrado vinho deslumbra para a riqueza do seu fruto e delineia de seus aromas. O final limpo e vibrante sugere muitos anos de potencial guarda”

Wine Spectator: 96 pts "Intensos aromas de amora, mirtilo e minerais, com a quantidade correta de alcaçuz e mineral. Encorpado, com taninos suaves como a seda e um belo final"

James Suckling: 95 pts "A Fruta brilhante e madura dá lugar a agradáveis taninos mastigáveis. Muito complexo, encorpado e equilibrado”

Wine Enthusiast: 95 pts “* Seleção da adega* Um escuro e bem concentrado Brunello Riserva com tons de carne e toques de cereja preta e ameixa. Couro e tabaco com um final de fruta fresca. Excelente”