A paixão pela terra e pelo vinho levou a Família Lamas a decidir tentar produzi-lo. Para tal optaram sempre pela excelência e pelo rigor em todos os detalhes da sua elaboração.
A decisão de plantar a vinha da Quinta das Bajancas foi tomada em 1993 tendo-se estudado relativamente às condições edafoclimáticas do local e quais as castas mais adequadas. Após tal estudo, foram escolhidas as castas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Francisca e Tinta Amarela para os vinhos tintos e Rabigato, Gouveio, Malvasia Fina e Códega do Larinho para os vinhos brancos.
A primeira plantação teve então lugar numa parcela com 4 hectares de meia encosta virada ao sul e de conhecidas potencialidades, denominada "bajancas".
A vinha foi plantada no início de 1994 e, durante 10 anos, tomou-se a decisão de não produzir e engarrafar quaisquer quantidades por forma a favorecer apenas o desenvolvimento vegetativo da planta.
Em 2000 procedeu-se à segunda fase de plantação da vinha em mais 8 hectares, com as castas Tinta Roriz, Tinta Amarela, Touriga Nacional , Tinta Barroca, Touriga Franca e Tinta Francisca, ficando a Quinta das Bajancas com um total de 12 hectares de vinha.
No ano de 2004 decidiu-se então elaborar o primeiro vinho e porque consideramos que o conhecimento técnico é absolutamente decisivo para atingir os objetivos a que nos propusemos. Estabelecemos uma parceria com a empresa de enologia 2PR, que tal como nós, opta sempre pela excelência e pelo rigor em todos os detalhes desde a sua elaboração à sua comercialização.
A Quinta tem capacidade de produzir até ao limite de 48.000 garrafas (750 ml), 41.000 de vinho tinto e 7.000 de vinho branco, de um vinho que se convencionou chamar Vinho de Quinta, o que significa que a Quinta só pode produzir e engarrafar os seus próprios vinhos.
No passado, vinho de cereja ácida era usado para deixar mais prazerosos
os vinhos robustos e tânicos. Posteriormente este vinho foi considerado como um
vinho feminino, com seu aroma, maciez e redondeza. Hoje é considerado como um
vinho de meditação, para ser saboreado na companhia de alguém, redescobrindo
gostos perdidos. A tradição da região do Marche de aromatizar vinho vem desde a
idade média, através da sabedoria dos agricultores, e sobreviveu até hoje. O
ingrediente básico para vino di visciole é cereja ácida (visciola), uma espécie
de cereja selvagem antiga, de cor vermelho escuro e ligeiramente ácida. Com
base na receita tradicional, cerejas ácidas são colhidas e deixadas de molho no
açúcar, em parte inteiras e outra parte esmagadas. Este produto é então decantado
por alguns dias e finalmente filtrado, resultando num xarope com uma alta
concentração de açúcar, que é então misturado com vinho. Isso desencadeia um
processo de refermentação, combinando as duas identidades diferentes (vinho e
calda). A fermentação para quando um teor alcoólico atinge 14% e o açúcar
residual torna este produto extremamente agradável. 
Um vinho muito
seco muitas vezes pode ser confundido com um vinho com tanino mais agressivo.
