Qual a influência da madeira no vinho? Qual a melhor madeira para produção de barricas? Todos os vinhos deveriam envelhecer em carvalho?
Estas são perguntas cada vez mais freqüentes. E as respostas nem sempre são as mesmas. Apesar de o carvalho ser a melhor madeira para a produção de barricas, a resposta não é tão simples, pois existem diferentes tipos de carvalho, cada um com suas características. Os mais usados são: o francês de poros mais finos, aromático e mais rico em taninos; e o americano, mais poroso, mais adocicado e deixa um gosto mais acentuado de baunilha.
Como regra prática, um vinho precisa de mais estrutura para agüentar um envelhecimento em barricas. Este processo permite também um micro-oxigenação que vai ajudar a abrandar os taninos provenientes da uva e acrescentar taninos mais “doces” provenientes do carvalho.
Colocar lascas ou ripas de carvalho nos tanques de aço inoxidável é completamente diferente. Este processo apenas transmite aromas, não tendo os efeitos secundários e positivos da maturação em barricas. É um processo mais barato e bastante utilizado, principalmente no novo mundo.
Não existe receita de qual carvalho deve ser usado ou de quanto tempo um vinho deve estagiar em barricas. É uma questão de escolha do enólogo e vai depender do seu vinho e do resultado que ele deseja atingir. As possibilidades são muitas e os resultados também.
D’Angelo Vigna Caselle Riserva 2003 Doc
Região: Basilicata/Itália Uvas: 100% Aglianico. 2 anos em tonéis grandes. Cor rubi intenso e brilhante, nariz complexo e profundo com aromas de cereja e marasca que se fundem com fragrâncias mediterrâneas, alcaçuz e complexos tons minerais. Na boca, quente, envolvente, taninos elegantíssimos, quase austero mas, sobretudo elegante, aveludado, extraordinariamente persistent”. Excepcional harmonia com o passar dos anos, longa guarda: 10 a 15 anos.
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