Hoje vamos começar a falar sobre harmonização entre vinho e comida. Este é um assunto que dá muito pano para manga. Existem combinações clássicas, como caviar com champagne, mas, fora estas, a harmonização pode se tornar um divertido jogo de entendimento e conhecimento, tanto dos pratos quanto dos vinhos.
Existem três fatores principais que devem ser levados em conta para o sucesso na harmonização:
- Peso da comida X Corpo do vinho
- Sensações da comida X Sensações do vinho
- E a melhoria simultânea do gosto da comida e do vinho
Como o assunto é extenso, neste post vamos tratar do primeiro item, que é o equilíbrio das estruturas. O corpo do vinho tem que estar equilibrado com o peso do prato e vice-versa, ou seja, um não pode sobrepor ao outro.
De forma simples, podemos dizer que uma comida leve pede um vinho leve e assim por diante. Vamos a um exemplo: um vinho encorpado ajusta-se com uma comida pesada, gordurosa, de digestão longa e mastigação repetida (carne de caça com shiraz australiano e cordeiro com bordeaux).
E como em toda regra há exceção, essa não poderia ser diferente. Em algumas situações particulares, o desequilíbrio pode oferecer a harmonização. A exuberância de um prato pode ser atenuada pela discrição de um vinho leve. Este contraste permite que o equilíbrio geral se mantenha.
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