Por: Aldiléia Abecassis, natural de Roraima, gerente da Casa do Vinho cheia de lembranças da sua terra.

A maior região do país é também certamente a mais rica em ingredientes culinários, mas também a mais desconhecida em sua gastronomia. Pouca coisa chega do norte para outras regiões, mas nos últimos anos houve um grande esforço de divulgação e grandes chefs de cozinha descobriram suas maravilhas. Além disso o açaí já é onipresente em qualquer cidade, embora seja usado mais em sucos que à moda local: comido com tapioca ou farinha de mandioca.

O Mercado Ver o Peso, em Belém do Pará, promove anualmente há mais de uma década um festival gastronômico de excelente nível. As frutas amazônicas, bem como os seus peixes, a mandioca e seus derivados, como a maniçoba - feita a partir das folhas cozidas da mandioca brava - compõe essa culinária de fortíssimas vertentes indígenas. Um legado genuinamente brasileiro.

A receita escolhida, além de ser uma lembrança da infância, traz também uma lenda. Conta-se que existiu um índio mau chamado Pirarucu. Depois de cometer uma série de assassinatos contra sua própria tribo e por puro prazer de matar, Tupã enviou uma forte tempestade. Ao zombar do seu deus Pirarucu foi atingido pela queda de uma grande árvore que esmagou e achatou sua cabeça, mas o manteve vivo. A forte chuva o levou até o rio e Tupã, não achando que a morte seria suficiente para puní-lo, transformou-o em um peixe de grandes escamas e cabeça chata.

Pirarucu de Casaca

Ingredientes

· 500g de pirarucu seco

· 2 bananas pacovão fatiadas e fritas (pode ser substituída por banana da terra)

· 500g de farinha do Uarini, bem torrada (pode ser substituído por farinha para cuscuz marroquino ou flocão)

· 100g de passas sem caroço

· 100g de ameixas pretas

· 2 ovos cozidos

· 100g de azeitona

· Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva a gosto.

Modo de Preparo

1- Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.
2- Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.
3- Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.
4- Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.
5- Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.

Harmonização: Lamblin Saint Bris Sauvignon Blanc 2009

Porque: pela boa acidez e complexidade desse vinho. A vivacidade desse vinho cai bem com os ingredientes do prato.