Casa do Vinho em Todo o Brasil - Região Sudeste

Por: Jaime Solares, mineiro, chef de cozinha e proprietário do originalíssimo Borracharia.

Os quatro estados que compõe a Região Sudeste do Brasil, São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e Espírito Santo, contém um número praticamente ilimitado de influências, especialmente a capital São Paulo, famosa por seus bairros de múltiplas culturas e em consequência, de múltipla gastronomia.

Rio de Janeiro e Espírito Santo tem o privilégio de estar próximos ao mar e usar e abusar dos seus frutos. A Moqueca Capixaba é o prato mais conhecido do Espírito Santo enquanto que no Rio pode-se encontrar de tudo, visto que a cidade é mais visitada pelos turistas. Mas sem dúvida a Feijoada reina soberana.

Minas, famosa por sua culinária interiorana, por seus queijos, pães de queijo e comida "da roça" tem um apelo que toca fundo ao coração, pois remete à comida aconchegante, farta, de avó e de fazenda.

A receita escolhida foi o Feijão Tropeiro. Um clássico mineiro, um verdadeiro patrimônio imaterial de todos os brasileiros.

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES:

- 600g de feijão carioca cozido e escorrido (não deixe cozinhar demais, pra não empapar)

- 100g de bacon cortado em cubos

- 100g de lingüiça semi-defumada cortada em meia lua

- 60g de carne de sol cozida e desfiada

- 1 cebola branca cortada em cubinhos

- 2 dentes de alho amassados

- farinha de mandioca (a mais fina possível) a gosto

- 4 folhas de couve cortadas o mais fino possível

- 6 ovos

- sal

- pimenta do reino

PREPARO:

- Coloque o bacon pra dourar na panela com um fio de azeite. Assim que dourar, entrar com a linguiça. Deixar dourar um pouco. Não deixe fritar demais pra não endurecer.

- Acrescente a cebola, o alho e a carne de sol. Refogue até a cebola murchar. Adicione 4 ovos. Deixe fritar e, em seguida, quebre os ovos misturando com os outros ingredientes.

- Adicione o feijão. Misture com cuidado pra não quebrar os bagos. Tempere com sal e pimenta do reino.

- Coloque 2 folhas de couve fatiadas bem fino. Envolva e deixe murchar.

- Enfim, adicione a quantidade de farinha que achar necessário. Quanto mais farinha, mais seco e soltinho o tropeiro. Alguns preferem mais molhadinho, outros mais farofento. Deixe a farinha torrar um pouco assimilando os sabores dos ingredientes.

- Retire do fogo e deixe descansar por uns 10 minutos, para que os sabores entrem em harmonia.

- Frite os outros ovos no ponto desejado.

- Refogue a couve: Aqueça a frigideira, adicione um fio de azeite, um pouco de alho picadinho e sal. Assim que o alho dourar, retire a frigideira do fogo e adicione a couve, envolvendo-a bem no azeite. Ela deve brilhar, murchar um pouco, mas ainda manter uma crocância.

- Sirva o tropeiro com os ovos, a couve e, se quiser, incremente com torresmo e/ou um bife de pernil.

Harmonização: Poggio Al Cassone Chianti Riserva 2009
Porque: corpo mediano, com boa acidez e taninos. Combina com diversos ingredientes do prato e possui estrutura semelhante.