Começamos da curiosa a pergunta feita ao Dr. Vinny, da Wine
Spectator. Em que o leitor queria saber se uvas brancas e tintas poderiam ser
plantadas num mesmo vinhedo e se isto acarretaria no risco de acontecer uma
polinização cruzada.
A vinicultura moderna utiliza plantas hermafroditas que se
auto polinizam. Ou seja, assim que as flores se abrem, elas se polinizam para
se transformarem em uvas, sem necessitarem da ajuda de pássaros ou abelhas.
Assim, a não ser que sejam plantadas sementes onde o resultado seria uma planta
mais tradicional, o risco não existe.
Mutações
A seleção de plantas tem como objetivo garantir uma
qualidade e a prevenção de doenças. Para tanto, são necessárias mutações
naturais, não as genéticas.
Algumas espécies sofrem mais mutações que outras. Uma delas
é a Pinot Noir. Outra é a Primitivo, que apesar de ser geneticamente semelhante
à Zinfandel, ambas descendentes da uva croata Crljenak kaštelanski (melhor nem
tentar pronunciar!), e que hoje são um pouco diferentes, tanto no volume dos
cachos como no tempo para atingir seu amadurecimento.
A variedade italiana parece ser mais suscetível às condições
do terroir e acabou se adaptando e ganhando características diferenciadas de
sua ‘irmã’. Os vinhos feito a partir da uva Primitivo tendem a ser mais
condimentados e longevos, enquanto os feitos a partir da uva Zinfandel, mais
frutados e potentes.
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