Montando uma Adega

Para montar uma adega, o primeiro passo é ter um local adequado para acondicionar os vinhos. De preferência os vinhos devem ser guardados deitados (vinhos fortificados, exceto Porto Vintage e vinhos com rolhas sintéticas ou de rosca podem ser guardados em pé) e em locais onde não haja variação de temperatura (a amplitude térmica deve ser sempre a menor possível). A temperatura da adega deve ficar entre 14ºC e 18ºC. Os vinhos não devem ficar expostos à luz forte e a vibrações por isso evite locais próximos a elevadores, máquinas de lavar roupas, etc. A umidade da adega deve ficar entre 60% e 80% para melhor preservar as rolhas de cortiça natural. Outro cuidado a ser tomado é manter os vinhos longe de odores fortes como os de produtos de limpeza que podem impregnar em garrafas e rolhas. Para quem tem vinhos que deverão ser guardados por mais de 1 ano, uma adega climatizada é sempre a melhor opção. 
Para evitar grandes movimentações nas garrafas tente organizá-las de forma facilitar a identificação dos vinhos. Deixe os rótulos sempre voltados para cima, se preferir pode usar etiquetas ou identificadores para adegas colocando sempre o nome do vinho, a safra e quando foi comprado. Setorizar a adega por nacionalidades e regiões também pode ser útil. Vinhos de consumo mais rápido devem ser colocados em locais de acesso mais fácil. Brancos e espumantes devem ficar nas áreas mais frias (normalmente na parte mais baixa das adegas). Para aqueles que gostam de tecnologia, existem no mercado softwares específicos para controle de adega. 
A seleção de vinhos deve respeitar sua preferência mas de preferência tenha opções variadas de uvas, nacionalidades e tipos. Uma sugestão é montar um mix com 60% a 70% de vinhos tintos, 30% de vinhos brancos e espumantes e 5 a 10% de vinhos de sobremesa ou fortificados. Entre os vinhos tintos tenha uma parcela de vinhos de guarda (10 anos ou mais) e outra de vinhos jovens ou prontos para consumo.
Aí é só aproveitar, com a vantagem de ter sempre a mão o vinho ideal para o momento.

Não pode faltar em sua adega:

Apollonio Divoto Riserva Doc 2001 

Região: Puglia/Itália. 

Uva : 70% Negroamaro, 30% Montepulciano. 

Amadurecimento: 24 meses em barricas francesas. 

Revela no início aromas frutados de cereja preta doce e cedro, que evoluem para café e  chocolate com características de condimentados. Opulento, textura aveludada no palato, equilíbrio, pureza e persistência.

Concorso Enologico Internazionale Vinitaly 2009: Gran Medaglia D’Oro. 

Particularmente adequado para pratos de carne assada, caças.

Adegas climatizadas: ter ou não ter?

O jornal Estado de Minas publicou no último domingo, dia 02/08, na coluna In Vino Veritas, o artigo "Ter ou não ter", do nosso amigo Christovão de Oliveira Junior, do site Belo Vinho. O tema é Adegas Climatizadas. E como a dúvida é recorrente e o texto esclarecedor, resolvemos publicá-lo em nosso blog


Ter ou não ter

Uma das evidências do crescimento do consumo de vinhos no Brasil é a popularização das adegas climatizadas. Temos hoje no mercado diversas marcas disponíveis, bem como modelos com várias capacidades de armazenamento: há desde aquelas para seis garrafas até as para 100 ou 200. A grande oferta faz com que o espaço disponível não seja uma preocupação. Além disso, há equipamentos capazes de climatizar ambientes de todos os tamanhos para quem tem um espaço exclusivo para acomodar centenas ou milhares de vinhos. Se há alguns anos a adega climatizada era um produto importado e privilégio de poucos, hoje passou a ser item presente em cozinhas e salas da classe média.

A adega é um luxo? Um modismo? Um item de ostentação? Acredito até que alguns pensem assim. Entretanto, num país de clima tropical como o nosso, é acessório de primeira necessidade para quem costuma guardar vinhos em casa, ou para aqueles que pretendem estocar por meses e, principalmente, anos vinhos especiais. A adega climatizada é o local ideal para manter o vinho, garantindo a longevidade e a preservação de aromas e sabores.

O calor e a variação de temperatura são dois dos responsáveis pela lenta e constante degradação da qualidade de um vinho. Mesmo vinhos de consumo imediato podem ser prejudicados por alguns meses de estocagem em local inadequado. Aliás, vinhos feitos para serem consumidos jovens, ou seja, a maioria dos disponíveis, são, frequentemente, muito mais fáceis de serem deteriorados pelo calor e pela conservação inapropriada do que os mais estruturados e de guarda.

Uma outra vantagem da adega é que possibilita um custo médio muito mais baixo para os vinhos que você consome. Quando se tem onde estocá-los de forma correta, pode-se adquirir mais garrafas do que o que se vai consumir em curto período. Dessa forma, tira-se vantagem de promoções de supermercados e de casas especializadas. Se você compra vinho de acordo com a sua necessidade, sujeita-se a apagar o preço do momento, que, normalmente, é muito maior do que nas ofertas.

Aqueles que adoram um belo vinho envelhecido, com todos os seus aromas e sabores evoluídos e complexos, não têm outra opção a não ser possuir uma boa adega. Esse tipo de vinho é caro e sua compra é sempre muitíssimo arriscada aqui no Brasil, uma vez que, geralmente, não se tem qualquer garantia da forma como ele foi armazenado durante toda a sua vida. As importadoras geralmente não estocam vinhos por muitos anos.

Outra boa razão é que, ao manter um estoque de vinhos, por menor que seja, você não vai ter que se preocupar toda vez que promover uma reunião, jantar ou festa de maior porte em sua casa. Os vinhos já estarão lá, e em condições perfeitas.

Para terminar, não posso deixar de fazer quatro importantes observações baseadas na experiência de diversos enófilos. Em primeiro lugar, você pode acreditar que seu consumo de vinhos vai aumentar quando adquirir uma adega. Em segundo lugar, se você se decidir por uma adega para poucas garrafas, em muito pouco tempo vai se arrepender e começar a pensar em comprar outra de maior capacidade. Mais um conselho: só compre uma adega que tenha a garantia de assistência técnica em sua cidade. Finalmente, avalie o consumo mensal do equipamento. Alguns modelos têm preço de venda mais baixo, mas o consumo de eletricidade, em apenas um ano, colocará seu gasto em patamar muito mais elevado.

Uma observação final é que, se você pensa que pode chegar a guardar algumas centenas de garrafas, então a climatização de um pequeno quarto ou ambiente será a melhor opção – e vai lhe custar muito menos.

Escrevemos novamente sobre o tema Adegas. Confira também o post atualizado no link abaixo:

Adegas Climatizadas, Como Comprar, como Escolher

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