Harmonização de forma esquemática - parte I

Para se atingir o entrosamento (quando o sabor da comida e gosto da bebida se fundem em harmonia) é necessário seguir princípios, regras e diretrizes.

Valorização do conjunto vinho/comida

•  Conhecimentos essenciais:

 - tipo, estilo, aspecto, aroma e gosto do vinho;

 - ingredientes, preparo, aspecto, aroma e gosto da comida;

     - elementos de um que acentuam ou atenuam as sensações do outro.

                    EQUILIBRIO (objetivo)

    /\

  /    \

                              /        \

                            /            \

                          /                \

                  REALCE  - - - - -  HARMONIA

           (muito subjetivo)         (subjetivo)

* Razões pelas quais alguns vinhos se ajustam a determinados pratos:

- atributos similares de estrutura (corpo) e sensações (gosto)

     - sinergia → melhoram-se mutuamente

     - tipicidade (vinho rústico → comida mais simples, etc.)

* a combinação: vinho branco para carnes brancas e tintos para carnes vermelhas se baseia no fato:

- acidez dos brancos supre a falta de suculência das carnes brancas provocando salivação           

     - secura dos taninos equilibra a suculência das carnes vermelhas

Em breve receitas e sugestões de harmonização