Harmonização de forma esquemática - parte II

Comidas

• Propriedades:

             -  estrutura/peso

              - sensações → olfato/paladar/tato

              - possibilidade de realçar o gosto da bebida 

  * Estrutura:

- Leves: pouco peso na boca, facilmente mastigável, pouco condimentada, rapidamente digerida. Ex.: saladas, legumes, sopas simples, suflês, arroz branco, batata cozida, peixe branco, peito de aves.

- Média: certo peso, razoável preenchimento da boca, digestão mais difícil. Ex.: sopas cremosas, ostras, patês picantes, feijão, aves, vitela, bacalhau, pizza, massas, peixes mais gordos, frutos do mar.

- Pesadas: peso e plenitude na boca, mastigação repetida, digestão difícil e prolongada. Ex.: feijoada, aves de carne escura, carnes vermelhas, porco com molho forte, massa com cogumelo.

 * Sensações:

      - Nível de sabor:      

   - salgado (atenuado com sabor doce / acentuado com amargor)

   - acidez    (atenuado com sabor doce)

   - amargor (atenuado com sabor doce / acentuado com sal)

   - doçura

      - Condimentação – aromas e sabores geralmente picantes

       - Gordurosidade – quantidade de gordura      

                   - carnes, molhos 

                       - camarões, lagostas, porco, caças (não aparentes)

       - Suculência – presença de ingredientes líquidos (sangue, molhos e óleos) e untuosidade da gordura derretida.