Noite Gastronômica

Aconteceu no Restaurante Santa Chiara em Uberlândia o Nuit Sommelier, um jantar harmonizado preparado pela Chef Adelaide Engler, hoje também apresentadora de televisão para o Discovery Travel & Living, professora de Gastronomia e autora dos livros Guia Gourmet de Nova York, Tradutor Gastronômico em 7 idiomas, O Gourmet na cozinha e do site myfoodtranslator.com

A harmonização ficou a cargo de André Martini da Casa do Vinho, que participa há mais de 10 anos de feiras e degustações internacionais para escolha de novos produtores, vinhos e safras e tem cursos no Brasil e no exterior como o Connaisseur Club, em Bordeaux - França.

Divulgaremos aqui no blog as deliciosas receitas e as sugestões de harmonização começando com o Amuse Bouche: 

   
Cannelloni de ricota com camarão by Adelaide Engler

Rendimento: 10 porções

Cannelloni:

10 folhas de Massa de lasagna de 10cm lateral

250g Ricotta fresca

50ml creme de leite fresco

400g Camarão médio

3g manjericão

10g cebolinha

5g alho

100ml azeite

3g sal

1g pimenta do reino

Molho para 10 pessoas:

500g de casca de camarão grande

200g alho-porró

200g cenouras

100g cebola

50ml cognac

1 cravo

1/3 molho de salsinha

300g de tomates sem casca e sem semente em brunoise

400 ml creme de leite fresco 

Cannelloni:

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

Refogar o camarão com alho, manjericão, cebolinha  e azeite.

Deixar esfriar e misturar à ricota.

Fazer rolinhos de massa de lasagna recheados com a ricota/camarão.

Molho:

Refogar as cascas de camarão. Depois acrescentar as verduras, os temperos, e o cognac.

Misturar 2 minutos. Acrescentar água, tampar e deixar cozinhar 2 horas em fogo baixo.

Bater no liquidificador, passar no chinois e depois acrescentar o creme de leite e temperar com sal e pimenta do reino. 

Sugestão de harmonização: Les Faîtieres Riesling - Alsace