Noite Gastronômica - parte II

Entrada 

Batatas ao fondue de Gruyère  By Adelaide Engler

Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes:

300g Batatas

Molho:
- 50g de requeijão tipo catupiry
- 50g de queijo tipo gruyére
- 50g de queijo fundido
- 50 ml de vinho branco seco
- 1g pimenta do reino à gosto
- 25 ml de kirsh com uma pitada de bicabornato

- 1g de noz moscada

- 3 g de alho

Cozinhar as batatas em água com sal e cortar em lâminas.

Fazer uma tortinha com as batatas, pincelando manteiga entre elas.

Refogar o alho. Acrescentar o vinho, depois os queijos, em fogo baixo.

Misturar com colher de pau até dissolver.

Acrescentar o kirsh, a noz moscada e misturar.

Colocar o molho/fondue sobre as batatas. 

Sugestão de harmonização:  

Côtes du Rhône Château du Trignon - França

ou Petit Chablis Lamblin - França

Principal  

Surpresa de filet ao Provolone e pesto de tomate seco By Adelaide Engler

Ingredientes:

250g de filet em formato de medalhão

60g de provolone

Salsinha triturada para decorar

Molho:

100g de tomate seco

60g de queijo parmesão

50g de nozes

5g de alho

300ml de azeite

1g de sal

Temperar o filet com sal e pimenta.

Selar na frigideira com azeite.

Cortar o filet em 3 andares.

Colocar as fatias (em círculos) de provolone entre os andares.

Levar ao forno até derreter.

Bater os ingredientes do molho 

Sugestão de harmonização:  

Apollonio Terragnolo Primitivo - Puglia/Itália

Sobremesa 

Tortinha de Peras carameladas, nozes e Gorgonzola By Adelaide Engler

Ingredientes:

Massa folhada arosa – 1 quadrado de 8 cm

1 Pêra

100g Açúcar

2g Noz moscada

25g Manteiga

4 unidades Nozes picadas

Gorgonzola aproximadamente 35g

  

Cortar a massa folhada em quadrados de 8 cm de lateral e assar.

Picar as peras e o gorgonzola brunoise.

Fazer um caramelo com o açúcar e a manteiga. Acrescentar as peras, misturar e desligar o fogo. Não demorar muito para não desmanchar.

Acrescentar o gorgonzola e as nozes picadas.

Rechear a massa folhada com a pêra e o gorgonzola.

Decorar o prato com o caramelo e peneirar açúcar de confeiteiro na tampa da massa. 

Sugestão de harmonização:  
Vin Santo Sommavite Castellani - Toscana/Itália