Risoto de Laranja

Estava organizando o material que trouxemos da Vinitaly 2012 e achei um caderno de receitas muito interessante. O livrinho foi escrito por Guido e Ângela Guardigli, proprietários da vinícola Perticaia. Dedicado às avós, as receitas foram inventadas por donas de casa usando os poucos ingredientes que tinham disponíveis em casa naqueles tempos.  Adorei!

Escolhi uma receitinha bem simples pra aproveitar os dias ainda quentes do outono.

Risoto de laranja

Ingredientes

400g arroz Canaroli

1 laranja (250g)

40g queijo parmesão

50g de manteiga

80 ml vinho branco seco

1,5l caldo de legumes

Preparação

Descasque a laranja (sem a parte branca) e corte a casca em pedaços pequenos, do tamanho dos grãos do arroz. Esprema a laranja e reserve o suco, tomando cuidado para separar as sementes. Prepare o caldo de legumes e deixe ferver.

Coloque metade da manteiga em uma panela e acrescente o arroz. Deixe tostar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Coloque o vinho branco e deixe evaporar, continue mexendo. Acrescente o suco da laranja e deixe absorver, de tempos em tempos coloque um pouco de caldo de legumes até que o arroz cozinhe (aproximadamente 15 minutos), sempre mexendo. O risoto deve ser cremoso e ondulado. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e deixe derreter enquanto mistura. Sirva numa travessa e coloque por cima as raspas de laranja.

Para acompanhar, o delicioso Rapitalà Piano Maltese, perfumado, refrescante, frutado.

Bom apetite!

 Por: Luiza Martini

Degustação Vertical

Para se fazer uma degustação vertical são necessárias ao menos duas garrafas (ideal três ou mais) de um mesmo vinho, do mesmo produtor, porém de safras diferentes.

Neste tipo de prova, o objetivo é tentar perceber as diferenças entre os vinhos. Estas diferenças podem ser conseqüências de alterações climáticas como incidência solar, volume de chuva e/ou variações de temperatura. Podem também ser resultantes de mudanças no corte de uvas (blend) ou mesmo de uma mudança de enólogo, já que cada um tem seu estilo.

É muito interessante também perceber a evolução de cada vinho e como seus elementos chaves como acidez, tanicidade e álcool se comportaram com o passar do tempo.

A seqüência de serviço pode ser do mais velho para o mais novo ou vice-versa, mas é fundamental que o número de taças seja correspondente ao número de vinhos a serem degustados, para que se possa fazer a comparação.

Quando tiver oportunidade, já que a ocasião pede um grupo que compartilhe desta mesma paixão, é uma experiência deliciosa!

A não ser que você seja um colecionador, não é fácil encontrar um mesmo vinho de safras variadas a venda simultaneamente no mercado. Por isso degustações verticais com maior número de amostras são mais raras.

Sugestões de vertical encontradas na Casa do Vinho:

 - Perticaia Sagrantino di Montefalco 2004, 2005, 2006. Todos Tre Bicchieri pelo Gambero Rosso.

- Brunello di Montalcino La Rasina 2003, 2004, 2005 e 2006

A Casa do Vinho na Vinitaly 2012

A 46ª edição da Vinitaly, a maior feira de vinhos do mundo aconteceu entre os dias 25 e 28 de março de 2012 e nós da Casa do Vinho, mais uma vez estivemos presentes.

Para nós, a feira é sempre o evento de maior importância no calendário anual. É nela que experimentamos as novas safras, os novos vinhos e nos mantemos atualizados em relação aos produtores, mercados e tendências. É fundamental acompanharmos a evolução de cada produtor para nos assegurarmos da qualidade dos vinhos que importamos. É uma via de mão dupla, com troca de informações, idéias, possibilidades de investimentos, projeções e perspectivas de futuro. Para a Casa do Vinho, a relação com o produtor se faz muito além de necessária, ela é prazerosa e muitas vezes resulta em relações de amizade e confiança. Temos orgulho de sermos recebidos sempre de braços abertos e sorrisos “rasgados”. O respeito que temos pelos vinhos que importamos nada mais é que o reflexo de toda dedicação e empenho que cada produtor deposita em seu trabalho. Por isso procuramos sempre por produtores que encaram a produção de um vinho como um desafio, um objetivo de vida, focado na qualidade e no diferencial e que acredita que o seu vinho é sempre o melhor, que é sempre... especial. Nós também acreditamos neles, pois nós somos testemunhas do trabalho de cada um, do respeito pela terra, pela vinha, da dedicação, das preocupações e o melhor de tudo, das realizações. Nossa seleção se foca na busca pela qualidade. Queremos dividir com nossos clientes o prazer de ter à mesa um vinho que vai além do comercial. Queremos buscar o encantamento, o fascínio e toda a cultura, história e conhecimento que só um vinho consegue engarrafar.

Apesar do número de visitantes ter sido aproximadamente 10% menor que na edição de 2011 (140.000 contra 156.000), a Vinitaly 2012 cumpriu o objetivo de aumentar o número de profissionais visitando a feira. E a quantidade de estrangeiros presentes foi superior, chegando a representar 35% dos visitantes. Crescimento muito festejado pelos exportadores. A mudança no calendário, que passou para domingo à quarta, parece ter surtido efeito e com certeza a feira teve um perfil muito mais profissional que nas edições anteriores. Tanto para os produtores como para os importadores, o ambiente ficou mais organizado, facilitando os encontros e operações. Como era de se esperar, o primeiro dia (domingo) foi o mais tumultuado já que contava com grande número de amadores. A segunda-feira foi o dia de maior movimento, porém tudo ocorreu de forma bastante organizada. Todos ficaram satisfeitos com as alterações e esta foi considerada a melhor Vinitaly de todos os tempos. 


Nos próximos posts dividiremos com você nossas experiências e visitas nesta incrível feira de vinhos.

Por: Luiza Martini