Conheça Nossos Produtores - Pasqua

Região: Itália - Veneto

A história da vinícola começa em 1925, quando foi fundada. Hoje, passado quase um século, exporta vinhos de qualidade e está entre os líderes de exportação.

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Conheça Nossos Produtores - Cá del Monte

Região: Itália – Veneto

O prédio original da vinícola Ca del Monte é uma mansão do século 17, construída a partir dos restos de um antigo mosteiro. 

A adega, dirigida hoje com muito entusiasmo pelos jovens irmãos Umberto e Giuseppe Zanconte, é de propriedade da família por gerações. Os dois irmãos, pessoalmente, acompanham todas as etapas de produção e decidem juntos suas estratégias de negócios.

A vinícola possui cerca de 50 hectares de vinhas, totalmente localizadas nas colinas do distrito de Negrar, perfeitamente expostas ao sol, olhando para o sul, sudoeste. Desde sempre são plantadas vinhas típicas com uvas vermelhas da região, Corvina, Rondinella, Molinara e outras variedades tradicionais, e delas se originam excelentes Amarones e grande Valpolicellas.

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Um Amarone especial

Um grande vinho, um ótimo preço. Esta é a promoção da Casa do Vinho para o clássico e excepcional Amarone.

Um rótulo, de duas grandes safras: Cá del Monte Amarone della Valpolicella 2000 DOC, eleito medalha de prata no Vinitaly 2008, e Cá del Monte Amarone della Valpolicella 2005 DOC.

Um vinho da região Negrar, no Vêneto, produzido com as uvas Corvina 70% e Rondinella e Molinara 30%. Cor vermelho granada intenso, intenso aroma vinoso, herbáceo e passas. Nariz complexo, com couro, chocolate, fruta madura, aniz estrelado, violeta, canela e alcaçuz. Carnudo, com boa presença de boca, sabor de frutas vermelhas maduras. Teor alcoólico de 15%.

- Cá del Monte Amarone della Valpolicella 2000 DOC: R$ 190,00
- Cá del Monte Amarone della Valpolicella 2005 DOC: 149,00

Harmonização - parte 3

Já vimos que a harmonização pode ser feita pelo equilíbrio das estruturas e pelo ajuste das sensações. Hoje vamos ver que ela pode ir além, realçando, ao mesmo tempo, o vinho e a comida.

Ou seja, ambos serão melhores quando experimentados juntos, elevando a experiência enogastronômica. Não é por menos que esta é a parte mais difícil.

Um caminho mais curto para atingir este nível é lembrar de alguns conceitos na hora da escolha do vinho.

- Tradição: as combinações clássicas, como champagne e caviar - já citada anteriormente -, cordeiro assado com bordeaux, parmigiano com amarone, ostras com chablis, entre outras, são um curto caminho para acertar, pois elas representam um grande histórico de experimentação.

- Regionalismo: seguindo a mesma premissa do realce pela tradição, associar um prato e um vinho de uma mesma região também é optar por combinações consagradas, como boeuf bourguignone com borgonha tinto (Borgonha), brasato ao barolo com barolo (Piemonte), gaspacho andaluz com manzanilla (Andaluzia) etc.

- Lógica: na ausência de uma combinação clássica ou regional, é preciso usar os princípios de harmonização, visto no post anterior. Não é tão fácil atingir o realce, mas é um jogo prazeroso.

- Fatores externos: um momento especial pode tornar um prato e um vinho uma combinação sensacional, que vai gerar ótimas lembranças. O clima mais frio pede um vinho com maior teor alcóolico. No verão brasileiro, uma boa pedida é tomar um espumante ou um vinho branco bem refrescante à beira da piscina. Tudo isso é muito subjetivo, mas aqui vale a ressalva: o realce virá da experiência vivida!