Um Ano na Borgonha

por Gilmara Vesolli - sommelière da Casa do Vinho Famiglia Martini

"Um ano com as pessoas que fazem vinho como em nennhum outro lugar do mundo"

Não, infelizmente esse post não se trata de um anúncio. Não estou indo passar um ano na Borgonha. Trata-se um novo documentário sobre vinho que estreou na Netflix: A Year in Burgundy.

A encantadora Martine Saunier, francesa radicada nos EUA, pouco conhecida no Brasil, mas muito nos Estados Unidos, produziu esse documentário que foi dirigido pelo americano David Kennard.

O filme a acompanha nas visitas aos produtores que importa. 
Acompanhamos as 4 estações do ano de 2011 e as dificuldades comuns aos viticultores ao longo do ano e suas degustações e conversas com os produtores.

Talvez por se tratar de um filme feito por uma mulher, traga também outras mulheres durante o seu desenrolar. Achei isso particularmente interessante.

Senti também todas as agruras pelas quais passam os vignerons, bem como sua felicidade, preocupação e empenho em dar o melhor de si na melhor região vinícola do mundo. Vendo os pequenos terrenos mostrados no filme foi possível entender de fato o quão minúsculo pode ser o vinhedo de um grande vinho e passei a respeitá-los ainda mais.

É um filme que merece ser visto com a mesma atenção com que se degusta um Borgonha. Pode-se inclusive fazer as duas coisas ao mesmo tempo, pra não dar água na boca. O que não dá é para deixar de ter vontade de fazer as malas e partir...

Para acompanhar:

Conheça Nossos Produtores - Rodolphe Demougeot

Rodolphe Demougeot fez sua primeira vinificação em 1992 nas vinhas da família - seus avós eram agricultores. 

Hoje, a propriedade abrange 7,5 hectares - 1,5 de Chardonnay, e 6 de Pinot Noir - e produz 30 a 40 000 garrafas, dependendo do ano. 

Este produtor possui  alguns dos melhores vinhos de Côte de Beaune: Meursault, Savigny, Auxey ou Pommard.

A videira é trabalhada numa lógica de respeito ao terroir e ao ambiente: não utiliza herbicidas ou fertilizantes, plantio direto para o 'cavalo', rigoroso controle de rendimentos.

Trabalhando com paixão, Rodolphe Demougeot produziu nos últimos anos, vinhos estruturados com taninos bem concentrados e com grande potencial de envelhecimento. Originalmente de Hautes Côtes de Beaune, este enólogo apaixonado tem investido em uma bela propriedade no coração de Meursault para desenvolver seus vinhos.

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Conheça Nossos Produtores - Lamblin & Fils

Região: França – Borgonha/Chablis

Sucessor de 12 gerações de produtores de vinho Chablis, Clement Lamblin recebeu em 2005 o Troféu dos Jovens Talentos na venda dos Vinhos dos Hospices de Beaune. Lamblin é destaque na imprensa especializada com diversos prêmios e medalhas. 

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2009 pode ser ano de safras especiais

Ótimas notícias para os apreciadores de vinhos franceses, mais precisamente de Bordeaux e Borgonha. As safras 2009, das duas regiões, prometem ser fantásticas! Vejam as duas notícias:

SAFRA 2009 EM BORDEAUX PODE SER MELHOR EM 4 ANOS

Após uma temporada seca e quente, os produtores de Bordeaux estão bastante otimistas sobre a safra 2009, chegando a compará-la com a de 2005. Seguindo a linha de bastante sol e pouca umidade, as expectativas são altas.

Enquanto torcem por uma pequena quantidade de chuva, eles rezam para que setembro não estrague o que pode ser uma grande colheita. "Até agora é a melhor temporada desde 2005. Estamos cruzando os dedos para setembro seja tão bom quanto foi ano passado", falou Emmanuel Cruse, proprietário do Château d''Issan.

Produtores relatam que as uvas estão amadurecendo mais rápido que o normal tanto nos vinhedos a leste quanto a oeste. "A uvas Merlot já estão saborosas e esperamos um começo de colheita muito mais precoce - talvez entre 15 e 20 de setembro. As Cabernet Sauvignon não ficam muito atrás", confidenciou.


SAFRA 2009 NA BORGONHA DEVE SER EXCEPCIONAL

Os produtores da região de Borgonha, na França, estão prevendo uma safra 2009 magnífica, com uma colheita precoce em toda a Denominação de Origem Controlada. A próxima safra estará perto da qualidade excepcional de 2005, dizem os viticultores. As primeiras uvas serão colhidas em 5 de setembro. "O clima tem sido perfeito, com um inverno longo e frio, uma agradável primavera e um verão providencialmente quente", falou Cecile Mathiaud, porta-voz da associação de produtores de vinho de Borgonha (BIVB).

A associação acredita que o total da produção este ano em Borgonha atinja 1.4m hectolitros, 10% a menos em relação ao ano passado. "Estamos olhando pára frente e vemos uma safra muito fina, muito equilibrada", disse Martin Prieur, proprietário do vinhedo Jacques Prieur, na região de Côtes de Beaune. "Não sinais de podridão, de desperdício e não razão para temor o clima entre hoje o dia da colheita".

Em Chablis, ao norte de Borgonha, a colheita deve começar por volta de 14 de setembro, duas semanas antes em relação a 2008. "Uma colheita precoce implica em qualidade e esse ano todos os indicadores são de um ano excepcional.

(Fonte: Revista Adega)

Harmonização - parte 3

Já vimos que a harmonização pode ser feita pelo equilíbrio das estruturas e pelo ajuste das sensações. Hoje vamos ver que ela pode ir além, realçando, ao mesmo tempo, o vinho e a comida.

Ou seja, ambos serão melhores quando experimentados juntos, elevando a experiência enogastronômica. Não é por menos que esta é a parte mais difícil.

Um caminho mais curto para atingir este nível é lembrar de alguns conceitos na hora da escolha do vinho.

- Tradição: as combinações clássicas, como champagne e caviar - já citada anteriormente -, cordeiro assado com bordeaux, parmigiano com amarone, ostras com chablis, entre outras, são um curto caminho para acertar, pois elas representam um grande histórico de experimentação.

- Regionalismo: seguindo a mesma premissa do realce pela tradição, associar um prato e um vinho de uma mesma região também é optar por combinações consagradas, como boeuf bourguignone com borgonha tinto (Borgonha), brasato ao barolo com barolo (Piemonte), gaspacho andaluz com manzanilla (Andaluzia) etc.

- Lógica: na ausência de uma combinação clássica ou regional, é preciso usar os princípios de harmonização, visto no post anterior. Não é tão fácil atingir o realce, mas é um jogo prazeroso.

- Fatores externos: um momento especial pode tornar um prato e um vinho uma combinação sensacional, que vai gerar ótimas lembranças. O clima mais frio pede um vinho com maior teor alcóolico. No verão brasileiro, uma boa pedida é tomar um espumante ou um vinho branco bem refrescante à beira da piscina. Tudo isso é muito subjetivo, mas aqui vale a ressalva: o realce virá da experiência vivida!